隨著經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，大家的消費(fèi)水平的不斷提升了。對(duì)于肉類(lèi)產(chǎn)品就越來(lái)越多了，同時(shí)對(duì)于吃的方面就要求就更高了。但是有些商家為了謀取暴利做一些損害消費(fèi)者利益的事情，給出售的新鮮肉注射水，*注射水的肉類(lèi)食物會(huì)嚴(yán)重威脅我們的身體健康的，所以檢測(cè)肉類(lèi)水分含量成為工商管理及食品安監(jiān)局頭等重要事項(xiàng)。

水活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱(chēng)Aw，又稱(chēng)水活性，水分活度）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過(guò)測(cè)量食品的水活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。水活度是對(duì)系統(tǒng)中水的能量的測(cè)量，現(xiàn)實(shí)生活中很多東西放久了會(huì)發(fā)臭發(fā)霉、變質(zhì)的因?yàn)槊糠N產(chǎn)品它都有保質(zhì)期的，但不是所有的產(chǎn)品都有注明保質(zhì)期的，如肉類(lèi)、煲湯用的食材到底具體可放多長(zhǎng)時(shí)間，我們?nèi)庋凼遣缓门卸ǖ?，所以及時(shí)檢測(cè)肉類(lèi)水活度可預(yù)防和防止微生物生長(zhǎng)。一個(gè)產(chǎn)品的平衡相對(duì)濕度值，是通過(guò)確定其表面水蒸汽壓力值得到的，取決于化合物成分，溫度，水分含量，存儲(chǔ)環(huán)境（T/RH），壓力和包裝。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)。

水分含量是指物體里面的游離水和結(jié)晶水的總和的量，水分含量的高低不但關(guān)系著產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，也關(guān)系著貿(mào)易的結(jié)算，同時(shí)水分含量對(duì)產(chǎn)品的顏色、保質(zhì)期、重量、色澤都有重大影響，因此很多行業(yè)，比如：塑膠、食品、化工、醫(yī)藥、紙張等，都把水分含量的高低作為常規(guī)必檢的理化項(xiàng)目之一。

水活度是用Aw表示，等于用百分率表示的相對(duì)濕度，其數(shù)值在0-1之間，較高不能超過(guò)1，水活度主要是反應(yīng)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的微生物的情況，水活度在產(chǎn)品質(zhì)量控制中除影響化學(xué)反應(yīng)和微生物生長(zhǎng)外，還影響干燥和半干燥的質(zhì)地。